Redacción / Milenio. México. 15 de septiembre del 2023.- La preparación del chile en nogada, el rey de los platillos por ser el más consumido en septiembre, el mes patrio, costará 22.5 por ciento más caro a las familias mexicanas, revelan datos del Sistema Nacional de Información de Mercados de la Secretaría de Economía y los registros de supermercados.
De acuerdo con estos indicadores, el incremento responde al encarecimiento de los ingredientes básicos para su preparación, como el jitomate (que subió 112 por ciento en un año), el chile poblano (61 por ciento), el azúcar (59.2 por ciento) y la granada (que aumentó 47.4 por ciento).
Algunos insumos sí bajaron su precio pero no lo suficiente como para compensar el costo de preparación del platillo este 15 de septiembre, como es el caso de la cebolla, sal y duraznos.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Germán González, adelantó a MILENIO que el chile en nogada es el plato más demandado en restaurantes. En algunos lugares se ofertará desde 195 a 250 pesos la pieza.
“El rey de los platillos con mayores ventas en septiembre es el chile en nogada. Tan solo entre Ciudad de México y Puebla se espera que se sirvan 10 millones”, indicó el directivo; esto significa que el mercado del chile en nogada puede alcanzar un valor de 2 mil 500 millones de pesos.
Sobre más comidas típicas del Grito de Independencia, de acuerdo con la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (Anpec), el pozole, tinga de pollo y tostadas son los que más subieron de precio, además de bebidas como el tequila.
El pozole, por el aumento del maíz que se usa en su preparación junto con el pollo o cerdo, puede tener un alza de 75 por ciento; las tostadas de pata y pambazos de 67 por ciento.
La tinga de pollo, también un clásico de la comida nacional, subió 50 por ciento y el tequila, dependiendo de la calidad, pudo haber tenido un alza este año de 15 por ciento en su costo.
